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酒店西餐厅服务程序

更新:2018/6/21  阅读:  栏目:售后客服

时时彩玩法介绍 www.rpj9.com.cn 酒店西餐厅服务程序提要:点菜:备好纸笔,在草稿纸上画好台迹,并写特征或编号,在客人左手边点菜,先女士后男士。牛肉需问几成熟,沙律要问跟什么汁

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  酒店西餐厅服务程序:

  1、迎客:咨客微笑,手拿菜谱站在迎送台前,问候客人(外国客用英语)。(早晨好、下午好、晚上好,先生、小姐,请问几位);

  2、带位(做指示动作):在客人稍前,侧行走,带至适当的台前(请这么走、请跟我来);

  3、示座(做指示动作):请客人就坐(喜欢坐这里吗?请坐);

  4、递餐牌:翻开餐牌,从客人右边递上,先女士后男士(先生、小姐,请看餐牌);

  5、铺餐巾:把餐巾打开,平铺在客人的膝盖上(铺完餐巾后,讲谢谢);

  6、问饮品:腰向下稍弯,声音温和,在客人旁边询问饮品;

  7、出饮品;饮品从客人右手边上,上时说明什么饮品,饮品放在右上角,靠近餐巾上方,抓杯手法要正确(这是你的……);

  8、点菜:备好纸笔,在草稿纸上画好台迹,并写特征或编号,在客人左手边点菜,先女士后男士。牛肉需问几成熟,沙律要问跟什么汁,雪糕、奶昔要问喜欢哪种味道……(喜欢吃点什么?请问牛肉几成熟?请问喜欢哪种沙律汁?请问你要的雪糕是……还是……);

  9、复述点菜内容;吐字清晰,快慢适当把客人所点菜式复述一次(先生/小姐,你点的是……,对吗?);

  10、落单:饮品与食物单分开写清楚,菜式如有分先后,要特别说明,牛肉几成熟、沙律汁、雪糕品种等也要写清楚;

  11、摆位:按客人所点食物整理餐位,检查有无盐瓶、胡椒瓶;

  12、派面包:用包篮、牛油篮分别装上软、硬面包、牛油数个,分一副羹叉在客人左手边派面包(请问喜欢吃哪一种包,软的还是硬的?);

  13、上菜:碟边干净,热食要盖,拿到备餐台才揭开。先女士后男士,先小孩后大人,在客人右边上菜,注意抓碟正确,跟齐所需之配汁、汁酱,派沙律汁在客人左边进行(这是……,请慢用);

  14、添酒水、换烟盅:离台前把餐桌上的空罐拿走,并问客人是否需要一杯饮料,用正确手势换烟盅;

  15、收碟:从客人右手边把空碟、用过的刀叉收起,把多余的汁酱收起?;簧狭硪坏啦怂璧恫?我可以把这个拿走吗?);

  16、问甜品、咖啡/茶:先推销餐后甜品,后问客人要咖啡或茶(请问喜欢吃点甜品吗?我们有……,来点甜酒怎样?要咖啡还是茶?);

  17、摆位;按所点的品种摆上适合的餐位,或咖啡杯、糖等;

  18、上甜品、咖啡:在客人右边进行;

  19、收碟:把甜品碟杯收去,台上只留下饮料或咖啡杯,或添咖啡(可以把这拿走吗?);

  20、准备账单:准备帐单:在客人没有叫结帐之前准备好,该分单的分清楚,核定帐单项目;

  21、结账:用帐单夹把帐单从客人旁边送上,让客人签名写上房间号码。付现金的需在客人面前点清数目,谢过客人(请稍候,请签上你的名字、房间号码);

  22、找回零钱:帐单夹把零钱及已打上付款方式的底单给客人,再谢客人,并欢迎客人再次光临。


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