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酒店烧腊部岗位职责

更新:2018/6/21  阅读:  栏目:人事管理

时时彩玩法介绍 www.rpj9.com.cn 酒店烧腊部岗位职责提要:砧板:服从分配,遵守各项规章制度,管理好熟食间;负责做好各类酒会、宴会、散单的烧、烤、卤、浸食品的斩、砌造型工作

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  酒店烧腊部岗位职责:

  (一)大厨:

  1、负责烧腊部人员的工作考核,教育下属遵守酒店各项规章制度,遵守员工守则;

  2、负责烧腊食品供应,保证原材料质量和食品质量,制订食品和货源的规格,并做好验收工作;

  3、合理安排员工上下班时间及工作岗位;

  4、协助行政总厨制定每期的烧、卤、浸品种更新;

  5、加强与餐厅联系,保证食品的正常供应;

  6、负责烧腊部内的环境、用具的卫生工作。

  (二)烧卤:

  1、协助大厨做好日常工作,管理好出品间;

  2、负责烧、烤、卤、浸各类肉食品,及大小宴会、酒会所需食品;

  3、做好各类食品、半食品、肉类品的保鲜工作。

  (三)砧板:

  1、服从分配,遵守各项规章制度,管理好熟食间;

  2、负责做好各类酒会、宴会、散单的烧、烤、卤、浸食品的斩、砌造型工作。保证食品正常出品;

  3、做好个人卫生;刀具卫生;食物卫生;本部范围内环境卫生。


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